Moules à la Gueuze Lambic

Si le terroir prend souvent la clé des champs, il se veut parfois citadin. La capitale de l’Europe retrouve ses racines, celles du temps… où Bruxelles bruxellait. La Gueuze Lambic, la Kriek, le Rosé de Gambrinus et le faro entrent en gastronomie accompagnés d’une infinie variété de saveurs.

Moules à la Gueuze Lambic

Marché pour 4 convives

• 50 cl de Gueuze Lambic Cantillon
• 4 kg de moules
• 5 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 blancs de poireaux
• poivre

Nettoyer soigneusement les moules à l’eau courante.

Éplucher l’oignon. Nettoyer céleri et poireaux. Émincer.

Dans une grande casserole, verser les légumes. Poivrer et mouiller de bière.

Porter à ébullition et mijoter pendant 5 minutes.

Ajouter les moules, les ouvrir à feu vif en les secouant à 2 reprises.

Dans de petites marmites individuelles, servir les moules dans leur coquille avec le jus de cuisson.

Accompagner de pain de campagne.

 

Recette extraite de La Gueuze gourmande – Collection Saveurs Bruxelloises

Éditions Les Capucines – © Nicole Darchambeau 1995