Poulet à l’estragon
La bière apporte aux plats plus de légèreté et de digestibilité. Et si parfois elle ne se décèle guère, elle joue un rôle essentiel pour obtenir des saveurs bien particulières. Elle s’exalte dans la grande cuisine. Elle rehausse les plats simples, leur donne de l’originalité et du caractère. Souvent employée pour mijoter, elle s’accommode fort bien de cuissons courtes.
Poulet à l’estragon
Marché pour 4 convives
- 20 cl de bière ambrée
- 1 poulet de ferme
- 2 échalotes
- 1 éclat d’ail
- 3 tomates
- 1 gros bouquet d’estragon
- 1 pointe d’extrait de viande
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 10 cl de crème
- 1 chou-fleur
- 1 pincée de sucre
- sel et poivre
Saler et poivrer l’intérieur du poulet. Farcir avec la moitié du bouquet d’estragon.
Cuire le poulet à la broche pendant une bonne heure.
Nettoyer le chou-fleur, le diviser en bouquets, cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Préparer la sauce. Éplucher et hacher les échalotes. Peler les tomates, les couper en 2, éliminer jus et graines, concasser. Effeuiller l’estragon, ciseler.
Dans un poêlon, verser la bière. Chauffer. Ajouter tomates, échalotes, ail écrasé, estragon, extrait de viande et sucre. Saler et poivrer. Réduire légèrement.
Passer la sauce au chinois, ajouter la fécule de maïs délayée dans un peu de lait, remettre sur le feu, épaissir. Incorporer la crème.
Découper le poulet, dresser dans le plat de service.
Servir la volaille nappée de sauce, accompagner de chou-fleur et de pommes de terre vapeur.
Recette extraite de La bière, ça se mange !
Éditions Les Capucines – © Nicole Darchambeau 1994, 1997, 2003 & 2011